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    戴掌柜接到的任务就是，根据向晚的手稿制定出培训手册和奖惩标准，比如说如果伙计和顾客发生争执怎么处置？厨师用不新鲜的食材下料怎么处罚？帮厨打坏了碗碟怎么赔偿？当然，不只有罚，奖赏也是必要的，诸如拾金不昧的、得到顾客的称赞的、为店里带来客源的等等。

这些事情，戴掌柜其实轻车熟路，只不过从没像是这样落到纸面上。

李全的任务就比较冗杂了，而且都是细活，向晚特意列了张单子给他，还说想起来什么再告诉他。李全一看单子，觉得还不如让自己闲着呢，这活也太多了，而且关键是，向晚这次很多内容只提出个想法，具体还得他自己琢磨。

单子的内容有：

1、楼上的5个雅间，根据各自的主题做出不同风格的装饰，包括但不限于：桌椅、字画、摆件、布幔。如有需要，先在府库里挑，没有合适的再去市面上找；

2、定制餐具，包括碗碟、筷箸、茶具、酒器......要求每个雅间有自己的色系，比如金玉满堂用金色的餐具，花开富贵用红色或粉色的餐具；其它四间亦然。一楼雅座统一再另选次一等的餐具，一楼二楼所有餐具都要有统一的流云徽记，有客似云来字样；

3、定制、采买厨房用具，具体明细和数量找几位大师傅商量；

4、定制大门、雅间的匾额、楹联；

5、定制菜牌的原木、各类店内装饰物，如花架，帷幔；

6、印制礼券、名帖；

7、定制伙计和后厨的制服：蓝底松江布，领口袖口配暗红流云纹，后厨加围裙，袖套，帽子；

8、刻制两枚店内的印鉴，一个是签订契书用的，一个是店内徽记的样板

......

大大小小十几条,向晚知道李全自己肯定干不过来，把那几个伙计和店里的卫聪，连着远寒远志都交给他使唤，李全自然也没放过自己两个儿子。向晚就稳坐钓鱼台，其间李全做不了主或不明白的，向晚也不拿大，都是叫上众人一起商量。

如是到了冬月底，诸事终于见了亮，店面装潢好了，也装饰一新，除了菜牌还没写，食材还没采购，基本就绪了。

当然，这银子也花了个七七八八，差不多5600两，因为雅间的桌椅陈设基本是从府库里搬来的，这数目比向晚预算的还是省了很多，大数还是用在了酒楼的改造和餐器等用具的定制和采买上。

向晚没觉得怎样，李mama却觉得鸭梨山大，万一要是亏了，自己可怎么对得起主家，只能把之前想过的菜式又反复琢磨，继续研究新菜。

戴掌柜也不敢掉以轻心，按着拟好的细则带着伙计闲下来就熟悉流程，还按向晚的要求定期考核。

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第33章第33章

转眼进了腊月，刚忙碌了一个多月的李全和孟善还没休息两天就又被召到了回事处，用向晚的话说，交给他们一个光荣而艰巨的任务：和御街上的店铺谈合作。这合作的方法，向晚自然交代好了，无非三点，合作的商铺挑选优质的客人赠送‘客似云来’准备好的礼券，‘客似云来’按月付酬金给合作的商铺，日后‘客似云来’会免费陈列或宣传该店铺的商品。

向晚按着上次李全孟善交过来的单子，仔细选了些口碑好且有一定年头的铺子，给两个人各分了15家，去的时候，还不忘让他们带上定制的流云纹攒盒，装上4色自制的点心。两人也知道此事的重要，经过十数日的努力，终于谈下了13家，包括2家金店、2家古董店、2家珠宝玉器行、2家绸缎庄、3家胭脂铺、1家字画店和1家茶楼，其中有一些是真的感兴趣，也有几家是无可无不可，还有2家竟是收了攒盒抹不开面子的。

向晚打眼一看，果然没有规模最大的和名头最响的，不过万事开头难。

向晚统一按着每月30两银子作为酬谢费，双方先试行1个月，这次是‘客似云来’上打租先付酬金。

向晚又命人在礼券上盖好了‘客似云来’的徽记，旁边预留了合作店铺加盖印鉴或签字的位置，然后才让李、孟二人在腊月二十那天给这13家店分别送去50张礼券，还提前备了酬金和一份不厚不薄的年礼。

商铺收到了礼券，李、孟二人也都仔细讲解了一下，以便他们措辞。

礼券正面的内容包括五点：

一、凭礼券到店免费领取‘客似云来’流云礼盒一份，包括四品点心；

二、凭礼券到‘客似云来’就餐，享受酒菜八折优惠；

三、凭礼券免费办理‘客似云来’会员，会员日后可以优先预定雅间、酒席九五折优惠；

四、‘客似云来’免费提供停车服务，并免费提供马料。

五、礼券有效期：永安十六年正月初六至正月初八

礼券背面是一副立绘地图，以御街和工部衙门为坐标，标明了‘客似云来’的位置。

撇开内容不看，礼券本身工艺考究，做工精美，乍一看，更像是花笺。连客似云来的小印都是小篆的。

李孟二人这才送完了礼券，第二日就分别出发去了潞州和冀州，产业的出息该收了。

两个人忙活了快2个月，把下馆子那几天长的分量又都还了回去，好在剩下的事，基本用不上他们了，全都移交到了新店里。

腊月二十五这一天，李mama拿了最终拟好的菜谱给向晚送了来，这已经是第四个版本了。向晚放下了手里的成本核算，仔细看了起来，大约一数，所有菜品加起来竟有200多种，还不算酒品和佐餐的围碟，这也太多了些。

李mama也知道这种规模的酒楼没有挂着几百种菜牌的，可是她都舍不得删掉，只好让主家看着办。

向晚倒也不为难，又让她把菜谱按春夏秋冬四季分列，每季也就留了有100种上下，到时再根据食材，决定摘谁的牌。除了菜牌，向晚又让李mama给楼上雅间单独设计了一份菜谱，里面都是成套的席面，从80两银子到300两银子不等，一共有6种价位，二十四个系列，就以二十四个节气命名。另有300两银子以上的定制系列，需要提前和掌柜的详谈。

既定下了菜色，向晚就让掌柜带人开始预备菜牌，并根据食材成本、烹饪难度和观赏价值定下价格，因为品种繁多，只暂时做了冬、春两季的，也便于日后调整。

腊月二十九这一天，向晚作为酒楼的幕后老板，名义上的‘少东家’，在二楼金玉满堂和花开富贵开了两桌席面请店里的人吃饭，也算是给店里在新年前‘点了灶’并鼓舞士气，预示来年红红火火。

戴掌柜办事周到，利用从前的关系办来了不少珍贵食材，诸如鱼翅、熊掌、山鹿、野鸡、野猪之类，向晚当天做主让做了炙鹿rou，店内的火龙烧的暖和，店里的人心更是一片火热。

因为家中其他人还没出孝，向晚也不好意思自己一个人胡吃海喝，